感覚の旅
Menú
especial
Kuu
LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES
Foei lubina con su piel
Usuzukuri de bocinegro con huevas de salmon keta y gel de ponzu
Gyoza de caviar asetra ahumado con su esencia
Erizo de mar con kizami
Su mai de king crab y huevas de salmon salvaje
Nigiri de chutoro con anguila brasa y tuetano
Nigiri engawa de rodaballo con su pil pil ahumado de su colageno
Kokocha de merluza con bearnesa de yuzu y su colageno
Nigiri de skin tuna
Nigiri de kamatoro soja envejecida y kizami wasabi
Molleja de wagyu con caviar asetra
Black cod en kuromiso fermentado 36 meses y miel de manuka
Mochi con fruta de temporada 100% casero con nata de la fontona
Bebida no incluida
El menu no es vinculante en cuanto a productos que debido a temporada o escasez en estos caso se sustituirán por otros del misma valor económico y gastronómico.
MIÉRCOLES Y VIERNES COMIDA PREVIA RESERVA Y PAGO DEL MENU
新しくてユニーク
Cocido Kuu
by Julián Mármol
MARTES Y JUEVES
Esencia de bellota con caviar asetra caspian pearl (opcional 22€)
Cocreta de cocido y jamon de iberico de bellota
Caldo de cocido madrileño enriquecido con colageno, ravioli de garbanzo pedrosillano y Gyoza de pringa ibérica bellota
Harumaki de verduras del cocido con kimchee natural
Su mai de chorizo jabugo con patata ratte
Su mai morcilla de puerro con huevo codorniz en onsen y pimiento cristal brasa
Sia long bao de tuetano con migas de panko
Morro ternera bazabesa con salsa de cocido
Milhojas con mantequilla fresca y nata de la fontona con vainilla de madagascar
Bebida no incluida
El menu no es vinculante en cuanto a productos que debido a temporada o escasez en estos caso se sustituirán por otros del misma valor económico y gastronómico.
MARTES Y JUEVES COMIDA PREVIA RESERVA E INGRESO DEL MENU
